洋菇

配角也能當主角，美味「洋菇」知多少👀

你知道嗎? 白白胖胖的洋菇，其實是由褐色的 #蘑菇 突變而來，因外觀潔白、產量高而逐漸變得普及，不僅是全世界最早人工栽培的菇類，也是食用比例最高的菇類喔👑。

早期洋菇多為稻農兼作，採半開放菇寮種植，以冬季為主要產季，現在新式菇舍則改採環控栽培種植，可調節溫濕度等生產環境，全年皆可生產，國內現以彰化、臺南及南投為主要產區✨✨。

洋菇富含蛋白質、多種維生素及纖維質，炒食、乾煎或煮濃湯都很適合😋，跟著圖卡，一起認識洋菇的實用小知識吧👇

有機乾香菇

寒冷的季節~最適合來碗香菇雞湯!!其中的靈魂人物就是帶著濃郁香氣的✨香菇🍄香菇又名香蕈、椎茸，烘焙後的香菇會產生特有的馥郁香氣，飽滿圓潤的傘狀外形，象徵守護人們平安、幸福， 富含膳食纖維、維生素、氨基酸及香菇多醣，更有祝福健康、長壽的寓意👍。

臺灣香菇百分之八十來自臺中、南投周邊山區，日夜溫差大的合宜氣候，天然純淨的灌溉水源，優質環境造就菇類的絕佳栽培處所，更有一群秉持有機栽培的香菇職人🌱，

👉走菌~太空包要歷經4、5個月讓菌絲生長

👉出菇~適時掌控溫濕度，等候療癒的菇菇冒出

👉採摘~分級採收、修剪菇腳，確保品質

👉烘焙~數十個小時的烘烤讓菇香徹底釋放

每個程序步步為營，方能成就色澤飽滿、香氣濃郁的有機乾香菇，中部嚴選有機乾香菇🎁秉持永續經營的理念，堅持把最安全的產品提供給消費者，與您一同分享最純粹而濃厚的滋味~😋

進口香菇分辨

今天要介紹一個爭議的話題【進口香菇】，有太多少婦私訊我怎麼分辨進口菇還是台灣菇，但是這種擋人財路的事情老婆覺得太爭議不准我說啊~~這裡我要先表明進口香菇並不是原罪，事實上台灣小吃的確需要大量的香菇，端午肉粽/肉圓/香菇雞湯/年貨佛跳牆……等等，但因為本土香菇供給往往達不到需求數量，一個種袂赴呷的市場就形成了！所以需要大量的進口香菇來供應市場，這裡並不反對進口香菇，我反對的是《把進口香菇當作台灣香菇賣》的商人，因為這個涉嫌詐欺消費了喔！

▋進口香菇的外觀特徵

回歸主題來分辨進口乾香菇，從外觀有個十分好辨別的外觀，進口香菇的香菇腳幾乎都被剪個精光，因為運輸這種重量輕體積很大的物件，運費計算的標準都是用材積計算，所以怎麼壓縮貨物的體積就是重中之選，而香菇原生就是圓形的形狀，所以在疊放空間中已經是很大的耗損，再加上一根長長的香菇腳，讓耗損變成從面積變成體積，所以先把香菇腳剪掉整平，是最簡單可以省下運費的做法！

其次是菇面

進口香菇有個很特別的處理過程，第一次烘乾後會用濕布在抹平表面，讓表面光滑油亮的感覺，而台灣香菇沒有這種工序，所以表面都皺巴巴的。另外，台灣菇面大部分不會有過多的裂紋，如果是要達到漂亮花菇的狀態，那可是需要日夜溫差高低落差很大的因素，才能造成漂亮的菇面開裂，形成花菇的模樣。所以市場只要是整朵香菇都是花面，通常九成是進口香(花)菇。

▋傳說中的【臭舖香】

乾香菇的乾燥過程會產生一種【香菇香精】的物質，這種物質聞起來會讓人有種愉悅感，有點像是來自動物的本能反應，對充滿胺基酸的食物無法抗拒，在埔里我們都稱這個香氣為【牛奶香】。而進口香菇會有部分業者宣稱的【臭舖香】，主要是香菇香精夾帶著霉味，所混合出來的特殊氣味，聞起來除了臭鋪外，還多了一股酸勁。因為運輸的路途遙遠，加上體積大的貨物運輸幾乎都是海運，所以受潮的風險大大提升，想在長途運輸中濕度保持15%以下的乾燥狀態，實在是十分的有難度，這可是進口香菇最致命的問題。

▋怎麼確保買到台灣香菇

用上述法則加上圖片對比，應該可以判斷出90%以上的進口香菇，其次是直接問有固定攤位的老闆，因為他們不會為了騙你這單，而損害了自己店面的信譽。所以找經營時間越長久的山產行，自然會愛惜自己的羽毛呢！

最後懶得判斷的少婦們不用擔心，這邊有【直達車】讓你買到想要的台灣香菇！

https://savior.pse.is/6xhhqm 

※還請各位媒體朋友轉載不要斷章取義，本文主旨在教學分辨台灣香菇與進口香菇。

乾香菇、新鮮菇類處理大不同

〈乾香菇、新鮮菇類處理大不同〉😲

乾香菇是家庭常備食材，熱騰騰的香菇雞湯😋，可說是餐桌最熟悉的媽媽味。要煮出香氣濃郁的香菇雞湯，浸泡乾香菇的「香菇水」不要倒掉，直接烹煮，挑選3章1Q的產品，先清洗再浸泡更佳👍。

新鮮的菇類則不需清洗，菇類香氣清淡，再經沖洗如果擔心，氣味會更淡，料理前，可用廚房紙巾稍微擦拭即可，若因個人習慣需要水洗，也必須當餐使用完畢，以免變質🥰。

 【《料理技巧》菇類─要洗嗎？料理前這樣做，香氣截然不同】

文圖/食農知味

臺灣生產的菇類🍄種類繁多，與眾多食材都很「速配」，不僅當「配角」，當「主角」也各具特色。料理達人莊雅閔建議，菇類經過油煎，再加入其他食材拌炒或作為湯底，香氣更濃郁👐

【乾香菇、新鮮菇類處理大不同】

乾香菇是家庭常備食材，熱騰騰的香菇雞湯，可說是餐桌最熟悉的媽媽味。要煮出香氣濃郁的香菇雞湯，浸泡乾香菇的「香菇水」不要倒掉，直接烹煮，若不放心，除了挑選3章1Q的產品，先清洗再浸泡更佳。

相對的，新鮮的菇類則不需清洗，可以直接下鍋。莊雅閔指出，菇類香氣清淡，再經沖洗，氣味更淡。料理前，如果還是不放心，可用廚房紙巾稍微擦拭即可，若因個人習慣需要水洗，也必須當餐使用完畢，以免變質。

【經過油煎，菇類香氣三級跳】

經過奶油煸或煎過，更突顯菇類的香氣。利用香菇的鮮香味，有些人會把香菇乾打成粉，作為調味之用。不過莊雅閔認為，臺灣氣候潮濕，粉末狀食材容易受潮，若是沒打勻，反使料理色香味俱缺，還不如使用香菇水、香菇油煎的味道更好。

💚更多菇類料理祕訣，完整內容看這裡💚 www.farmerstation.tw/article/209

**歡迎到《食農知味》網站看更多當令食材知識、直銷據點好康、食農教育課程 https://www.farmerstation.tw

金針菇

讓平凡變得「不平凡」金針菇變身華麗下酒菜✨✨

你知道嗎?

金針菇 是由「菌絲」和「子實體」兩部分所組成，菌絲：底部木屑即咖啡色部位中呈絨毛狀者，子實體：上半部平常食用的部位，所以只要切除含菌絲的木屑，不用特別清洗，便可直接加熱料理🙌。

從底部切約兩公分厚度的中段，可做成口感像干貝的金針菇排，以奶油煎至兩面金黃，加點水悶熟，再加一匙醬油調味收汁，最後撒上蔥花👩‍🍳。

上半部則可做金針菇海苔捲，將海苔兩張邊邊沾水接起，金針菇分兩半後，用海苔捲起切壽司狀，沾麵粉下鍋煎至金黃，再加入醬汁及蒜末三瓣，煮至收汁，撒上蔥花白芝麻即就完成囉😋。

蘑菇博士與他的快樂夥伴🍄

蘑菇博士與他的快樂夥伴🍄

香菇保存有訣竅

新鮮 or 乾燥，香菇保存有訣竅✌️。

香菇 是為料理增色添香的好幫手，市售常見有新鮮和乾燥兩種類型，購買後避免清洗或剪除菇腳，再依不同方式進行保存❄️。

「新鮮香菇」重視通風，購買後建議放入乾燥塑膠袋中，打開袋口冷藏，保持香菇通風。

「乾燥香菇」應避免受潮，因臺灣天氣較為潮濕悶熱，開封後建議放入夾鏈袋中冷藏，每次只取需要用量，避免受潮✅。

菇類要洗嗎？

料理大哉問～你知道「菇類」到底「要不要洗」嗎🤔

🔸公布解答：「多數可以不洗」

目前臺灣栽培的食用生鮮菇類

如：金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇等，多採無菌生長的太空包或瓶栽方式栽種，且生長過程不需使用化學藥劑，只要清除木屑、切除根部。

✅其實不用特別清洗，便可直接加熱料理喔

至於在半開放式環境中種植的菇類

如：香菇、木耳等，則建議在料理前，用「清水快速簡單沖洗」沖去表面灰塵，同時應以「避免浸泡」為原則，並於沖洗後儘速料理，以維持菇類最佳風味🧑‍🍳

臺灣野菇

【 仲華繪物誌｜臺灣的野菇 The Mushrooms of Taiwan 】

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最近天氣轉換，秋意漸濃，溫暖潮濕的氣候讓某些生物，從土中、腐木上、草地上慢慢竄出頭，它們是誰呢？哇，原來是臺灣的野菇們！讓我們一起認識這些文靜的嬌客吧！🍄

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竹林下的小星星，有一群嬌小不起眼的褐色小菇，到了夜晚便以體內的化學反應發出青綠微光，它們就是螢光蕈！好奇的科學家提出假說，推測螢光蕈很可能是利用發光，吸引趨光性昆蟲前來啃食，借機傳播孢子喔！

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菇菇仙子的魔法環，一朵朵菇在草地上排成圈狀，難道是神秘力量在作祟！？原來菇類的菌絲會在土壤中往外擴張，長成同心圓的菌落出菇後，就形成「仙女環」了！除了草地，某些與樹木共生的菇類，也會以樹為中心形成仙女環喔～

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野生髒髒包，圓圓白白的馬勃菌一旦成熟，便成了充滿褐色孢子粉的髒髒包！成熟的馬勃菌受到外力便會裂開（甚至爆開），一口氣迸開，讓孢子隨風飄揚喔！

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神秘的鬼傘，鬼傘無處不在，但它們太短命，常常前一天才看到完整的菇，隔天卻全部消失了，甚至鬼傘屬的成員還會自溶，化成一灘像墨水的汁液呢！

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鬼傘屬的孢子會從菌蓋最外側往內成熟，菌蓋便隨之溶化，滴落黑色的孢子液，便會沾染在經過的動物身上，讓它們又被稱作墨水菇 (Inky cap)！

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雖然鬼傘屬大部分可食用，但如果跟酒精一起食用，可是會產生鬼傘素，引發中毒的喔！不管是哪個特徵，都讓人不禁感嘆：「鬼傘，真是菇如其名啊！」

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地上的巧克力豆：鳥巢菌

鳥巢菌應該是最不像菇的菇了！成熟時，它們杯狀的菇體會裝滿圓錠形的小孢體，當這些小孢體被雨水擊中，便彈出、勾到一旁草上，若被草食動物吃下肚，孢子隨糞便排出並傳播到其他地方生長呢！

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美麗致命的鵝膏，繪本中鮮豔可愛的菇菇造型很多都是參考鵝膏屬的毒蠅傘（Amanita muscaria）繪製的！鵝膏菌的初生蕈就像顆小雞蛋，隨著菇體成熟，便會從蛋狀菌托伸出菌柄並展開菌蓋！雖然長得很可愛，但鵝膏菌們（大部分）都：☠️毒毒嚕毒 毒毒嚕毒 大大大☠️（真的有人知道我在講什麼梗嗎）總之千萬不要伸手採摘食用喔！

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賞菇三原則：不碰、不採、不吃！

雖然我們平常也有在食用菇類，但因為菇菇們特徵複雜，有時外觀看起來相似，有時卻是完全不同種！如果隨意採食非常容易發生中毒的危險喔☠️，請大家發現這些可愛的菇菇時，不要出手，用眼睛靜靜欣賞就好囉～👀

杏鮑菇料理

杏鮑菇「這樣切」料理方式大不同🙌

鮮嫩多汁的杏鮑菇，質地脆嫩、帶淡淡杏仁香氣，加上口感似鮑魚而得名，不同切法，適合的料理也不太一樣喔👇。

🔸「切圓片」後畫格狀，搭配蒜泥、奶油等食材香煎，口感軟嫩，外觀似干貝。

🔸「切塊」(以滾刀方式)，適合以三杯等快炒方式料理，口感扎實有嚼勁。

🔸「手撕」方式撕成條狀，口感似雞絲，吸附滿滿醬汁。

杏鮑菇怎麼吃都美味～你都怎麼料理呢？

波特菇🍄

🍄碩大的波特菇🍄

又稱龍葵菇或皇帝菇，是目前最大的耕種菇類，新鮮菇面會由白轉黃，再轉褐色，厚實組織且富含水分，巴掌大的體型，蛋白質與膳食纖維含量高，脂肪含量低，飽足感滿分，也被戲稱為素食牛排，香氣濃郁芬芳，但一定要留意挑選喔！

✔️整齊的菌傘為優✔️

直挺的菌傘是新鮮的表徵， 避免擠壓、潮濕、保存不良所造成的潰傷。

✔️菇要厚實✔️

渾厚圓潤的波特菇最適合挑選，乾煎、烤製都超美味。

✔️注意挑選不壓壞✔️

絕對要避免波特菇菌傘壓壞、不完整，高量營養腐敗的臭味十分濃烈。

內容來源：《餐桌上的蔬菜百科〔2021暢銷增訂版〕》

國產香菇 外國香菇 比一比

【市面上常見的乾香菇，是國產的嗎？】

乾香菇可以做的料理非常多，炒米粉、鹹粥、油飯、肉羹，或是暖胃的香菇雞湯等都會用乾香菇入菜，是重要的家常乾貨～😍

由於國產乾香菇香氣濃郁，深受國人喜愛，售價優，因此有部分業者以進口香菇混充國產香菇進行販售，不但影響消費者食用安全，更對國產香菇市場造成衝擊！

所以今天要跟大家分享國產香菇辨別要領，讓你買到優質國產乾香菇✨

我們可以從菇傘表面、菌褶色澤、菇柄、含水量及質地、香氣、識別標章 去分辨：

✦ 菇傘表面

⭕ 國產香菇：多以太空包生產，菇傘表面外觀無裂紋，皺縮狀

❌ 非國產香菇：菇傘表面裂紋有深、淺及光面菇

✦ 菌褶色澤

⭕ 國產香菇：淺黃色

❌ 非國產香菇：淡黃色至淺褐色

✦ 菇柄

⭕ 國產香菇：菇柄位於中央、經修剪後長度約1.5-2公分

❌ 非國產香菇：日、韓段木香菇未修剪，且菇柄偏斜；大陸地區與越南香菇菇柄置中，長度約1公分 

✦ 含水量及質地

⭕ 國產香菇：低，較脆硬

❌ 非國產香菇：高，較軟

✦ 香氣

⭕  國產香菇：濃郁

❌ 非國產香菇：淡，或有異味

最重要的↓ ↓ ↓

📣 國產香菇識別標章：台灣香菇標章、產銷履歷、有機標章，購買前建議先確認包裝上有沒有識別標章！

夏天食用國產菇

夏天食用國產菇，清爽開胃好營養👍

天氣逐漸炎熱🌞，涼拌食物最受喜愛😋，臺灣菇類如香菇、杏鮑菇、木耳、金針菇、鴻喜菇等，富含膳食纖維、多醣體、胺基酸、蛋白質、維生素等營養元素，養生美味熱量低，為涼拌食材最佳首選🙌。

選好菇，購買臺灣菇類時，請認明✅有機農產品標章、✅產銷履歷農產品標章及✅臺灣香菇標章，在全國賣場及各大通路都買得到。

🧑‍🍳涼拌什錦菇

準備材料：

✅菇類：香菇2朵、杏鮑菇1條、木耳1大朵、金針菇半包、鴻喜菇半包。

✅配料：蒜頭、嫩薑、辣椒、香菜(依個人口味添加) 。

✅醬汁：醬油及(素)蠔油各1.5大匙、砂糖及香油少許。

製作方法：

1️⃣菇類洗淨後，香菇切片，杏鮑菇撕成條狀，木耳切成細條，金針菇切蒂頭撥成小把，鴻喜菇切蒂頭後撥開一朵一朵。

2️⃣金針菇汆燙1分鐘後起鍋，其餘菇類燙熟，瀝乾冷卻置於保鮮盒放入冰箱冰鎮。

3️⃣配料切碎與醬汁混和，與冰鎮菇類拌勻即可上桌。

夏天食用國產菇

夏天食用國產菇，清爽開胃好營養👍

天氣逐漸炎熱🌞，涼拌食物最受喜愛😋，臺灣菇類如香菇、杏鮑菇、木耳、金針菇、鴻喜菇等，富含膳食纖維、多醣體、胺基酸、蛋白質、維生素等營養元素，養生美味熱量低，為涼拌食材最佳首選🙌。

選好菇，購買臺灣菇類時，請認明✅有機農產品標章、✅產銷履歷農產品標章及✅臺灣香菇標章，在全國賣場及各大通路都買得到。

🧑‍🍳涼拌什錦菇 準備材料：

✅菇類：香菇2朵、杏鮑菇1條、木耳1大朵、金針菇半包、鴻喜菇半包。

✅配料：蒜頭、嫩薑、辣椒、香菜(依個人口味添加) 。

✅醬汁：醬油及(素)蠔油各1.5大匙、砂糖及香油少許。

製作方法：

1️⃣菇類洗淨後，香菇切片，杏鮑菇撕成條狀，木耳切成細條，金針菇切蒂頭撥成小把，鴻喜菇切蒂頭後撥開一朵一朵。

2️⃣金針菇汆燙1分鐘後起鍋，其餘菇類燙熟，瀝乾冷卻置於保鮮盒放入冰箱冰鎮。

3️⃣配料切碎與醬汁混和，與冰鎮菇類拌勻即可上桌。