雞蛋一蒸就老？

蒸雞蛋羹真的跟水溫有關系嗎？

我一直覺得蒸雞蛋羹跟水溫沒有任何關系。它就是跟火候、時間把控有關系。比如我用什麼水蒸的感覺都有氣泡，或者中間沒凝固、或者邊邊會裂縫那麼一點點。我媽蒸雞蛋羹蒸的就特別好，每次都光滑Q彈，感覺她也沒什麼技巧，就是憑感覺。

最近越來越多的人說必須用熱水蒸雞蛋羹才會更加軟糯q彈。還有人專門做了三個水溫同時間同火候的實驗，好像是熱水的更絲滑。我準備明天試試。

你們蒸雞蛋羹用什麼水呢

雞蛋一蒸就老？因為你只會傻加水！多加1步，蒸出來軟嫩無蜂窩！ https://meall-times.com/d/27F4AFC0

醬油溏心蛋做法

🌸醬油溏心蛋做法：

1.水燒開，放入雞蛋煮7分鐘；

2.撈出泡五分鐘冷水后去殼；

3.加入150ml生抽、150ml涼白開、一勺糖、一勺熟芝麻、洋蔥丁、小米辣、蒜末、蔥花、香菜拌勻；

4.拌勻泡兩小時以上，時間越久越入味哦！

餃子餡合集

🧨過年萬能🥟餃子餡合集✅6種口味敲好吃😋

🌈今天把壓箱底的萬用餃子餡再分享一次，6種配方，有葷有素，嫩而不柴，每種都好吃哦😋，趕快安排起來吧❤️

🔴 白菜🥬豬肉餡

🔴 芹菜🐂牛肉餡

🔴 鮮蝦🍤胡蘿卜餡

🔴 素🥕三鮮餡

🔴 韭菜雞蛋🦐蝦皮

🔴 茴香豬肉🥓餡

🧂調味料：蔥姜花椒水、香油、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉等具體根據自己口味調制。

⚠️小貼士：一歲以下的寶寶不要這麼多調味料調味哦！食材打碎些，可以加些蝦皮粉、豬肝粉、香菇粉等。

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✅萬用肉餡就是可以做成蒸餃、煎餃、蒸包、煎包、肉餅、肉丸通通可以用這個餡料。

🌈【餃子餡訣竅總結】

1.蔥姜水：用大蔥、生姜、花椒、八角、加熱水沖泡好涼涼備用。真的是去腥嫩滑的好幫手🉑️，不喜歡蔥姜味的可以用料酒代替哦。

2.餃子餡料嫩滑不柴最關鍵的步驟：就是要分次倒入蔥姜花椒水，不斷地順時針攪拌，讓肉餡不斷的吸水至嫩滑，再放入配菜，餡料太硬的時候一定要配合用手按壓攪拌，否則包餃子的餡料會很硬不好吃。🔸蔥姜水或和雞蛋都是讓餡料嫩滑的，要根據自己調餡的多少加，不要加太多，稀了不好包哦～

3.蔬菜🥬和肉🥩的比例1：1口感非常贊，可以根據自己口味喜好來配比 。

涼拌菜

過年時爽口開胃的涼拌菜有哪些是必備的呢？以下是我能想到的一些涼拌菜，這些涼拌菜也是我覺得好吃的。當然啦，僅靠我一人之力，是沒辦法把所有涼拌菜都集齊的，這個時候就該朋友們登場啦！

快來看看我提到的這些涼拌菜是否合你們的口味，或者你們家鄉有什麼特色涼拌菜，也可以分享給我們哦！

如此一來，就能幫許多朋友在過年時有更多的選擇，喜歡什麼就做什麼，別管其他的，只看自己喜歡吃什麼！

香菇➕白蘿蔔熬出來的湯絕👍🏻

香菇➕白蘿蔔熬出來的湯絕👍🏻

小米炊飯

「原鄉x義式」風味大賞，電鍋就能做輕鬆做「小米炊飯」😋

國產小米以臺東、屏東為主要產地，脫殼可食用，保留完整的色胺酸、維生素B群等營養成分，更是「無麩質」的全榖雜糧好選擇👌。

除了用於釀酒、搗麻糬，小米也可運用西式料理手法，搭配白米、洋蔥、奶油等食材，燉煮為營養可口的 #小米炊飯 🙌，將所有食材放入電鍋，外鍋1杯水，烹煮25分鐘，跳出後再燜10分鐘，攪拌後即完成，口感綿滑、香氣滿滿，兒童長輩都適合🧒👴

火鍋 「加菜」點點名

火鍋 「加菜」點點名，哪些是你的「當季蔬菜」首選👀

涼涼天氣，正是吃火鍋 的好時機，加入當季好菜，除了能增添不同口感，也能為火鍋湯頭提味增鮮😋。

除了經典的高麗菜和茼蒿，近年強勢崛起的水蓮，還有軟嫩鮮甜的大白菜 ，口感滑順的金針菇，以及芋頭、南瓜、香菜等熱門討論食材😂。

你的口袋名單中還有哪些蔬菜呢，大家一起交流分享吧！也別忘了點擊圖卡，查看營養和挑選撇步喔👇

印度風味薑黃炒蛋

原食品味～教你做開胃的「印度風味薑黃炒蛋」🤤

薑黃 原產於亞洲熱帶地區，雖然外型長的像薑， 但其實在分類上為同科不同屬，薑黃所含薑黃素等營養，具有抗氧化、抗發炎的效果，在原鄉部落除用於入菜，也常做為食用色素或天然染色劑使用喔✨。

印度風味薑黃炒蛋 這樣做

🔸準備食材：

雞蛋3顆、薑黃粉2小匙、牛奶1/2杯、孜然1/4小匙、洋蔥丁1/2杯、紅辣椒少許、糯米椒1杯

🔸料理方式： 

1️⃣ 薑黃粉和1小匙油攪拌，慢慢加牛奶，少許鹽調勻後，再和雞蛋一起打勻

2️⃣ 鍋中放油，加入孜然，開火加熱；放洋蔥丁爆香後加入紅辣椒、糯米椒翻炒，再加少許鹽調味

3️⃣ 倒入蛋液，翻炒成滑蛋即可盛盤

⚠️提醒您：薑黃具刺激性，不建議孕婦與哺乳婦女食用

水煮蛋黃金時間表

水煮蛋黃金時間表，附視頻參考，快收藏好了

臺灣藜香菇雞飯

原食品味～藜來當主角，一鍋搞定「臺灣藜香菇雞飯」

臺灣藜是臺灣原生植物，也是臺東重要的特色雜糧作物，除了作為釀造小米酒的酒麴，或加入米飯共同食用，也可應用於餅乾、麵包、茶飲等食品及料理中，其營養豐富，全穀、無麩質且高膳食纖維，被譽為「穀物中的紅寶石」，是健康飲食的好選擇～一起做超簡單又美味的 #臺灣藜香菇雞飯 吧！

🔸準備食材：

臺灣藜4大匙、白米3杯、水4杯、雞腿肉丁250克、段木香菇8-10朵

調味料A｜白芝麻油1大匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、太白粉1小匙

調味料B｜鹽、白胡椒粉各適量

🔸事先準備：

白米浸泡30分鐘以上、臺灣藜放濾網中沖洗，雞腿肉切片用調味料A拌醃、香菇泡軟切絲。

🔸料理方式：

1️⃣ 白米開火煮至沸騰，用鍋鏟或筷子翻炒至不見液態水份

2️⃣ 表面撒上臺灣藜，鋪上香菇絲，上方放上雞肉片

3️⃣ 加蓋切小火繼續煮7-8分鐘熄火，再多悶10分鐘

4️⃣ 開鍋鬆飯放入調味料B拌均勻即可

豆花DIY

✅豆花、✅豆漿和✅豆腐等豆類產品是大豆製成的👍：

將大豆磨碎與水混合的豆汁，經過烹煮後就變成了豆漿；在豆漿裡頭加入凝固劑(例如：石膏、鹽滷、吉利丁等)，就能讓豆漿裡頭的蛋白質逐漸凝固變成豆花；甚至經過輾壓定型還能變身成為豆腐，一顆小小的大豆卻能有多變的樣貌。而傳統美味大豆料理無需高超技巧，小孩愛吃的豆花只需幾種簡單材料，就能在家享受自己動手做滑嫩豆花的樂趣！🥰使用國產大豆更新鮮、低碳里程，認明有產銷履歷更安心。快跟著以下步驟輕鬆來碗豆花，讓你整年發發發！💛

【準備材料】

✅國產無糖豆漿：500 毫升 (蛋白質含量較高的豆漿較容易成功喔！)

✅吉利丁粉：7 克

✅冷水：21 毫升

【製作步驟】

1️⃣將吉利丁粉與冷水充分混合攪拌。

2️⃣將國產無糖豆漿加熱至微滾冒泡。

3️⃣將吉利丁加進微滾的豆漿中，並且攪拌至吉利丁完全融化。

4️⃣將豆漿混合液倒入盆中，並且在液體表面覆蓋一層保鮮膜。

5️⃣靜置放涼後，放進冰箱冷藏以利豆花凝固，豆花本體就完成啦！

6️⃣依據個人喜好可以選擇國產有糖或無糖豆漿、黑糖水、薑汁等作湯底

💟再加入花生、大豆、紅豆、薏仁、粉圓、湯圓等配料增加口感

冬至吃湯圓～「甜」「鹹」你選哪一味

冬至吃湯圓～「甜」「鹹」你選哪一味👀

你知道做 #湯圓 要用哪種米嗎?烹煮後具軟黏特性的糯米，是製作湯圓的主要食材，其中又以外型圓短、質地軟黏的「圓糯米(稉糯)」為首選✅

除了做為經典的紅白小湯圓，也可搭配鮮肉包成大湯圓，或包入紅豆、芝麻、花生等各式餡料做為甜湯圓✨✨

冬至時節，除了品嚐配料滿滿的鹹湯圓和甜湯圓，各地也會應用糯米，製成各種特色的傳統米食，如澎湖會將糯米糰搭紅麴染色，捏成牛雞狗豬等形狀的雞母狗，臺南地區則會包入高麗菜、香菇、鹹菜等炒熟內餡，蒸煮為菜粿放涼後食用😋。

樹豆芥菜雞湯

原食品味～教你做好喝暖胃的「樹豆芥菜雞湯」💛

你知道嗎?在原住民文化中，樹豆不只是一種食材，更是幸福的象徵喔！相傳有一顆會跳動的樹豆，為一位美麗的女孩牽起好姻緣，從此樹豆便成為祝福的象徵，代代相傳💞。

樹豆在阿美族語稱「fata'an」，泰雅族語稱「Syungutu」、排灣族語稱「Puuku」，有耐儲存、耐旱易種植、營養豐富等特色，可用於煮湯、榨油或蒸熟拌飯，料理方式相當多元🙌。

樹豆芥菜雞湯 這樣做

🔸準備食材： 

土雞半隻(切塊)、芥菜800克、樹豆1杯、薑絲1小把、熱水1鍋、魚露及鹽巴適量

🔸料理方式：

1️⃣樹豆泡軟：加水用電鍋蒸煮至軟透，連水備用

2️⃣雞肉汆燙洗淨

3️⃣水燒開加入雞肉和芥菜，煮至沸騰後，加入樹豆(含湯水)一起烹煮

4️⃣下調味料，最後加入薑絲

跟著食譜煮一碗暖心的樹豆芥菜雞湯～感受原民智慧與祝福吧✨✨

炒青菜、燙青菜

【《料理技巧》葉菜─炒青菜、燙青菜又綠又脆小撇步】

文圖/食農知味

炒青菜可說是餐桌上最常見的菜色，但怎麼煮才能又綠又爽口，尤其空心菜、地瓜葉容易變黃變黑，料理達人莊雅閔表示，所有蔬菜都一樣，關火前才加鹽，再拌炒一下，就能吃到色香味俱全的炒青菜了。

【先下菜梗，菜葉不變黃】

蔬菜下鍋前的前置作業也很重要。莊雅閔說，多數人炒菜時，都是洗好、切一切，菜梗、菜葉一起下鍋，等菜梗熟了，菜葉就黃了。因此最好先炒菜梗，再放菜葉拌炒，最後加鹽，即可起鍋。

若是汆燙，為了保持色澤不變黑，水滾後，先加鹽加油，菜梗先下，再放菜葉，大約30秒，就可撈起，趁熱加鹽拌蒜，鹹香有味。 

不過，空心菜、地瓜葉久煮容易變黑，牙口不好的話，不妨選擇不易變色的蔬菜，例如菠菜、蚵白菜，煮得稍微軟爛，更適合老人家食用。

【熱鍋冷油炒菜才好吃，加點豆醬鹹香帶甘】

下鍋的時間點也得拿捏精準。莊雅閔說，熱鍋冷油炒菜才好吃。熱鍋熱油或冷鍋冷油，油溫太高或加熱時間長，青菜一定黃化，蒜頭、薑可與青菜同時下鍋，甚至起鍋前再拌薑蒜也可以。

炒青菜多放點油，炒起來油油亮亮香噴噴，莊雅閔還建議，可以酌量使用發酵調味料如豆醬、豆乳、鹽麴等，既可減少鹽巴用量，吃起來還帶點甘味，口感更有層次。需要加水悶煮的品項，也可以用高湯取代水來提鮮；或添加適量米酒來增加甜味。如果菜量多，菜梗、菜葉也可分開料理，例如空心菜梗切細炒豆鼓，便是一道別出心裁的「蒼蠅頭」。

💚更多檸檬料理祕訣，完整內容看這裡💚 www.farmerstation.tw/article/207

歡迎到《食農知味》網站看更多當令食材知識、直銷據點好康、食農教育課程 https://www.farmerstation.tw

麻油雞飯

🍚秋冬暖心料理｜ #麻油雞飯 食譜分享🍗

當秋冬來臨，來一碗溫暖的麻油雞飯，既能暖胃又能享受濃郁的香氣！

邱寶郎主廚嚴選「2024精饌米獎」得獎米，製作麻油雞飯，米粒緊實而不乾硬、Q彈有勁，搭配雞肉、香菇及麻油，使口感更加豐富，每口米飯都帶有麻油的香濃、雞肉的鮮嫩多汁！是一道非常適合秋冬養生實用的家常好味！

📌 做法簡單，照著圖卡的食譜步驟走，即可完成這道暖心美味的麻油雞飯，讓您在家就能輕鬆品嚐到餐廳級的美味

記得選擇「精饌米獎」得獎米，使米飯口感更Q彈、鮮甜，讓整道菜的風味更上一層樓！

一起動手做這道秋冬必備的麻油雞飯，讓您和家人一起享受美味!!

邱寶郎 Jerry  教學直播看這邊 👉 https://reurl.cc/36jXql

馬告拌茭白筍

原食品味～教你做清爽開胃的「馬告拌茭白筍」🤤

你知道嗎?在原住民的廚房裡，有一種被稱為 #山胡椒 的神奇香料，泰雅族語稱為「Maqao(馬告)」，太魯閣族語稱為「Mqrig」、賽夏族稱為「Mae'aew」 ，它結合了胡椒的辛香、香茅的芳香以及檸檬的清香，可做去腥的香料或鹽的替代品，也可拿來醃漬，或搗碎泡水解宿醉，用途相當多元喔🙌。

馬告拌茭白筍 這樣做

🔸準備食材：

茭白筍7-8根、馬告1小匙、蒜末1大匙、辣椒絲少許、薑絲少許、白芝麻油1大匙、鹽1/2小匙

🔸料理方式： 

1️⃣ 馬告用瓶子敲碎，加上蒜末、薑絲、辣椒絲放上調味料 

2️⃣ 茭白筍切片放入鍋中，加少許水跟油煮至沸騰 撈至步驟

1️⃣中翻拌均勻即可食用

讓我們透過這道簡單料理，一起認識原住民族的傳統智慧，品味在地的原始風味✨

牛番茄

【秋冬季節，牛番茄陪你一起暖暖過!】

🍅牛番茄顏色紅豔，味道比一般番茄更為濃郁，果肉飽滿，吃上一口，酸甜的滋味直接爆發，無論是當配菜或熬湯，都是提升料理風味的秘密武器!尤其寒冷的季節最適合來一鍋熱騰騰的火鍋，更是寒冬中的一抹溫暖，用牛番茄來做火鍋湯底🍲不僅健康，還特別開胃，絕對是寒冷冬季的溫暖力量!💪

🍅做法簡單：

1.新鮮牛番茄汆燙去皮切塊備用

2.鍋內炒香洋蔥及蒜頭，加入牛番茄炒至軟爛後與高湯一同煮沸

3.慢火燉煮30分鐘，讓番茄的酸甜味完全釋放出來

4.少許的鹽、胡椒調味，最後可以加入一點點糖來平衡酸味，每一口都充滿了番茄的自然甜味

5.湯底準備好後，開始放入火鍋食材，湯汁更濃郁，口感更層次！🍲

  

火鍋湯底還可以冷凍保存，隨時拿出來煮都超方便！這個冬天，一起來試試這個牛番茄火鍋吧！🍲不但暖心又暖胃的完美選擇🥰

空氣炸鍋時間表

空氣炸鍋時間表

蒸東西時間表

蒸東西時間表

樹豆羅宋湯

原鄉部落的「勇士豆」你吃過樹豆嗎?🤔

樹豆在原住民傳統的文化及生活有著十分重要的歷史，早期開墾及遷徙時會帶著樹豆及豆類種子，在遷徙做為糧食或種植開墾土地，樹豆攜帶方便、保存容易，且蛋白質豐富，提供原鄉部落勇士們充足體力，又稱為「#勇士豆」💪。

傳統料理會將樹豆與排骨、豬腳等食材熬煮成湯，提供上山打獵的勇士食用🏹，補充蛋白質與澱粉等營養、增強體力與耐力。

運用在地食材變成異國風味😋，加入大量蔬菜以及營養健康的樹豆，做成充滿活力的樹豆勇士羅宋湯。