挑選食用油

買食用油時，瓶身上只要有這「2個字」，無論什麼牌子，都是好油

2025/02/08

大家在購買食用油的時候，可能會被各種品牌、價格和種類所迷惑，不知道如何選擇合適的食用油。其實，只要注這幾點，無論是什麼牌子的食用油，都可以稱之為好油。

1，瓶身上標注的「一級」字樣。
食用油按照等級分為一級、二級、三級和四級。 一級食用油品質最好，適合家庭炒菜，具有清澈的油脂和淺色。
二級食用油適合高溫烹飪，特別適用于油炸食物。三、四級食用油味道較濃，價格相對較低，常見于餐館使用。因此如果追求高品質，可以選擇等級為一級的食用油。

2.是否是非轉基因的。
購買時可以仔細查看標簽，如果 有明確的非轉基因標識，那就可以放心購買了。盡管目前沒有明確的證據表明轉基因食物會對人體健康造成直接危害，但為了保護自己和家人的健康，選擇非轉基因的食用油是一個明智的選擇。

3.關注食用油的膽固醇和鈉含量。
在挑選食用油時，可以先看看標簽上的營養成分表， 如果膽固醇和鈉含量為0，那就可以判斷這是一款優質的好油。

4.選擇採用壓榨工藝的食用油。
壓榨工藝是一種比較傳統的物理變化方法，通過外力將油脂從原料中擠壓出來，然後過濾裝瓶。相對而言，浸出工藝需要更多的工序，容易降低油的營養價值，並且可能會破壞其中的抗氧化劑。因此，在購買時，務必選擇標注有壓榨工藝的食用油。

除了以上幾點，大家在挑選食用油時還可以根據自己的口味和需求進行選擇。比如， 花生油適合炒菜和煎炸，菜籽油適合高溫操作，橄欖油適合涼拌和低溫烹飪等。同時，也要注意油的存放和使用方式，盡量 避免過久地暴露在陽光下或高溫環境中，防止油品發生變質。 https://meall-times.com/d/096F188B

黑麻油

冬令溫補「吃麻油」掌握「下鍋時機」，麻油不苦這樣做🙌

黑麻油 取胡麻種子(芝麻)為原料，以180-200℃焙炒種子後榨油而成，色澤深褐、香氣濃郁，常用於食補料理😋

黑麻油發煙點較低、有不耐高溫的特性，料理時可掌握「冷鍋下油」及「小火慢煮」兩大訣竅，一起來用麻油來做冬季溫補小點吧🔥

🔸麻油荷包蛋

1 小火放麻油，煸香薑片

2 打蛋煎至金黃即完成

🔹麻油杏鮑菇

1 小火放香油煸薑至微捲曲

2 杏鮑菇撕成條狀，放入蓋鍋煮至出水

3 加半碗米酒、適量水、枸杞及麻油，加鹽調味即完成

生活中的好油

幾個禮拜前我剛從英國回來，英國人的肥胖程度讓我有些訝異：到處是超大胸部與大臀部的女人，還有挺著大肚子的男人！

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慢性代謝症候群的患者身上同時有多重疾病是很常見的：高血壓、高血脂、糖尿病、蛋白尿、皮膚炎、白內障……

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看診的首要步驟除了解說中醫在這多種疾病之中如何介入治療，另一個大重點就是：你平時吃什麼？

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在飲食的衛教中，多數人對於減醣是有概念的，也容易說服。最難溝通的，常常是 #減餐 和 #多吃好油。

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現在還是有很多人認為飽和脂肪酸會提高膽固醇，也是心血管疾病的殺手，其實他們是人體需要的營養成分。

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我們的細胞膜，就有50%以上需要飽和脂肪，在骨骼塑形中它也扮演重要角色，另外也是心臟偏愛的燃料。

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而腦部，去除水分之後，脂肪就佔腦部重量60%。能讓腦神經細胞吸收的是短鏈飽和脂肪酸（草飼奶油）與中鏈飽和脂肪酸（椰子油），另外再搭配魚油（或足夠的海產）補充DHA。這些營養對於發育中的青少年或感覺記憶力不斷衰退的人而言，都非常重要！

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長鏈飽和脂肪酸，例如動物脂肪，比較有囤積體脂肪的疑慮，中鏈和短鏈的飽和脂肪酸則不會囤積於身體，又有抗菌力。

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經過統計，食用大量椰子油（中鏈飽和脂肪酸）的人，是世界上發生心臟病死亡比例最低的一群人，而且椰子油有神奇的殺菌效果，可以抗多種病毒、細菌和真菌（如常導致陰道炎的念珠菌）。

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對於一個糖尿病或肥胖的人而言，好油是減餐、減醣的重要工具！

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MCT 油（MCT油與椰子油的差異在於中鏈脂肪酸的含量比例。椰子油含有大約60%的中鏈脂肪酸，但是精煉出來的MCT油則含有超過90%的中鏈脂肪酸）可以迅速成為身體的燃料，讓人很快就有飽足感，又不會導致胰島素的波動。與黑咖啡混合而成的防彈咖啡可以用來取代早餐。

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人類的必需脂肪酸（無法自行合成）是Omega-3和Omega-6不飽和脂肪酸。

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Omega-6比較容易導致身體發炎，Omega-3比較消炎，但是冬天易感冒時，Omega-6可以提升抵抗力。所以兩者之間需要平衡。

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Omega-9脂肪酸雖是非必需脂酸，但可以幫助身體有效吸收及利用Omega-3和Omega-6脂肪酸。

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橄欖油、苦茶油、榛果油、酪梨油、皆富含Omega-9脂肪酸，是重要的油源。

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每一種油都有其特殊的營養成分，如植化素，與一般營養素，如維他命E與K……

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橄欖油含有橄欖多酚可以預防大腸癌、乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌，另外還有角鯊烯可以促進傷口癒合、殺菌。

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好的苦茶油可以抗幽門桿菌、保護胃壁，裡面也有角鯊烯。

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富含Omega-3不飽和脂肪酸、可以抗發炎的油是亞麻仁油和紫蘇油。亞麻仁油含有微量雌激素，但需要冷藏，不易保存，要少量買，快速食用。紫蘇油是容易過敏者和大腸癌的首選。

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南瓜子油含有Zn，除了大家知道的對攝護腺腫大有益之外，南瓜子油睡前服用有助眠效果，是對男女都好的好油，只是它是偏Omega-6的油，最好搭配紫蘇油或亞麻仁油來均衡一下。

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好油一定要合乎有機、冷壓、未精製、玻璃瓶、不透明包裝。烹調的時候要注意不要超過冒煙點。

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家裡要多備幾種不同的油輪替使用，才能吸收各種到完整的營養素喔。

酪梨

#酪梨的油脂是好油👍富含單元不飽和脂肪酸，能保護心血管及抑制體脂增加，阻止腹部脂肪堆積、減少腰圍！被金氏世界紀錄認定為最營養的水果🥑富含維生素E、葉黃素、單元不飽和脂肪酸、以及充足的葉酸、食物纖維，維生素B2、B6，維生素C、鎂、鐵、鉀離子等。

快速補充熱量和蛋白質的開胃冰甜點✨ https://youtu.be/72punRqssS0

油茶

東方橄欖油！一起來認識「苦茶油 」知多少，苦茶油特殊香氣，使簡單料理的風味獨特，苦茶油拌麵線、苦茶油煎蛋等都是常見美味佳餚😋。

你知道苦茶油原料是什麼嗎？🤔

💡答案是：「油茶」臺灣種植的油茶種類可以分成兩種，分別是✅大果油茶和✅小果油茶。

💟小果油茶籽，又稱短柱山茶，為臺灣原生種，栽培面積較少，產地在北部，新北、桃園、苗栗、新竹等，風味帶有清新草香、青嫩果香或花香，口感質地細緻滑順。

💟大果油茶籽，又稱油茶、普通油茶，栽培面積較多，產地在中南部，雲林、嘉義、南投、花蓮等，風味帶有炒過的堅果、米、或花生香，香氣濃郁，口感質地較為濃稠

苦茶油發煙點高達220℃，高溫烹煮不易產生變質，適用各種烹調方法🧑‍🍳，煎、煮、炒、炸、烘烤、拌 (熱拌、涼拌)都適宜，且不飽和脂肪酸 含量接近90%，是優質食用油👍，油脂中組成的成分與橄欖油十分相似，因此有「東方橄欖油」之稱。

酪梨

受不了「忽冷忽熱」的🥑食材小知識今天來認識不同階段的酪梨，買來的新鮮酪梨通常果實較利後熟，建議放置室內陰涼通風處。

󠀠

經4~7天後，以單手握於掌心時、拇指輕壓不彈起 ，便代表酪梨已經成熟，正是品味好時機(➡︎怕熱)硬(➡︎怕冷)，若存放溫度過低，可能無法順，⭐沒吃完建議以塑膠袋密封冷藏，或去皮去籽後切塊冷凍，並儘早食用⭐。