紅豆

🥦吃當季、食在地！每月15食物日・認識好食物

⏰隨堂測驗！

Ｑ：我們平常吃的紅豆是來自植物的哪個部位呢？

紅豆紅通通的外表討喜又可愛，非常適合年節喜慶送禮用，不只是甜點的主角，更是營養價值超高的養生食材✨。

紅豆泥？！紅豆營養這麼多

・蛋白質含量是白米的3倍

・高纖低脂，最適合健康飲食

・維生素B1、B2、B6及葉酸含量豐富

・富鉀、鈣、鎂、鐵、磷、鋅等營養

紅豆小知識

挑選方式：顆粒大小均勻、飽滿有光澤。

保存方式：以乾淨的食品保鮮袋包裝，封口後置於冰箱冷藏保存。

主要產地：屏東縣種植面積為最高，萬丹又被稱作是「紅豆的故鄉」。

🧺紅豆的故鄉—萬丹小旅行

這裡玩➡️竹林有機農場｜農場導覽、農事體驗、DIY洗顏慕絲

伴手禮➡️萬丹鄉農會｜紅豆麵、紅豆湯、黑米紅豆粥、紅豆豆奶

不同種類的義大利麵

麵食技巧和面公式

地瓜粉，木薯粉，粘米粉，糯米粉的區別，各個用途大不同

地瓜粉，木薯粉，粘米粉，糯米粉的區別，各個用途大不同

馬鈴薯保存

家裡的馬鈴薯又發芽了嗎?教你三招～保存真簡單🥔

國產馬鈴薯以1至3月為主要採收期，是期間限定的在地好滋味，但是若因貯藏時照射到光線，或溫度變化劇烈、儲藏時間較久，都有可能使馬鈴薯變綠或發芽而產生「龍葵鹼」，這個時候便只能丟棄、不能食用❌。

想要保存好馬鈴薯～買回家後，可視居家環境或天氣狀況，選擇最佳方式👇。

若家中環境較為乾燥，可與會釋放乙烯的蘋果一同裝袋，放在照不到陽光的通風陰涼處保存。

若家中環境較潮濕，則建議裝進打洞的塑膠袋內冷藏，或是去皮後切塊壓泥、放入冷凍，做成各種料理都很方便喔👌。

臺灣人每年吃多少米嗎?

你知道......

🔸「臺灣人」每年吃「多少米」嗎?

吃米也要懂米，稻米的秘密

全都藏在一碗飯裡

你是無米不樂的「飯派」嗎🍚

稻米是臺灣最大宗的糧食作物

民國70年，臺灣人每人每年約吃下超過90公斤的白米

後隨生活習慣改變和主食選擇的多樣化

國人食米量逐年下降

根據2023《糧食供需年報》統計

國人年食米量約42.07公斤，相較去年又更為減少📉

白米不僅更有優於麵食的飽足感

也富含優質蛋白質、營養好吸收

多吃一口白米，更是為國內糧食安全多盡一份力

平衡攝取、均衡飲食

一起大口品嚐優質美味的 #臺灣米 吧👍

#食農教育資訊

蓮藕

藕們不一樣

帶你來認識～蓮藕 大不同！🤔，蓮藕是蓮的「地下莖」依食用方式分2類，採收蓮藕做藕粉以及作為蔬菜食用為主的品種。

💟入菜用的「菜藕」

產地集中在嘉義民雄及桃園觀音，南部較早6～10月採收，北部9月～翌年1月採收，根莖比較肥大，表皮光滑，不開花或少開花（即使開花也很少結果或不結果），蓮藕皮、肉為土黃色，口感脆嫩、味道清甜，適合涼拌及清炒。

💟加工用的「粉藕」

產地集中在臺南白河，10～12月採收，開花多、結果率高結果多、蓮蓬及蓮子較大，

根莖較細長，外皮粗糙，蓮藕皮、肉呈現灰色或粉色，因澱粉含量高，口感較硬，適合加工製成藕粉或燉湯。

💡為什麼蓮藕有中空的孔洞呢？

蓮藕生長在水底的泥土中，無法吸收到空氣中的氧氣，因此蓮藕孔洞連結葉柄孔洞，透過葉片吸收氧氣，再輸送到蓮藕

山藥保存

【《料理技巧》山藥─料理不同，品種、切法就不同！順學山藥切口不變黑】

文圖/食農知味

不同品種的山藥，可用於不同料理，可甜可鹹，能涼拌也能煮湯但山藥體積大，一次用不完，切口容易變黑，常令主婦感到困擾。趕快將料理達人莊雅閔的方法學起來，以後料理山藥就很方便喔

【泡醋水、抹鹽巴、用陶瓷刀切，延緩山藥氧化】

莊雅閔說，新鮮山藥容易產生「氧化」作用，要避免山藥切口變色，首先不用一般刀具，而應使用陶瓷刀或塑膠刀，以避免切面氧化變色。如果不是馬上料理，已去皮切塊的山藥，最好泡醋水或檸檬水，避免山藥變黑，色香味都扣分。

山藥體型或大或長，現今小家庭多，一次煮不完，分切後，切口可塗米酒，然後以吹風機吹乾，促使傷口癒合，再用紙巾或保鮮膜包好，或沾麵粉、抹鹽巴、塗檸檬汁，都可避免缺口變黑。

莊雅閔則建議，山藥買回後，不妨直接去皮切塊，分裝每次用量，冷凍保存。要煮時，不必退冰，滾水下鍋，仍能保持原色原味。另外，山藥外皮因含植物鹼，處理時最好戴上手套，或處理前先用鹽水洗手。新鮮山藥削皮時會有黏液，在水龍頭的細水下削皮會比較順手！

【本地山藥，最適合切角狀煮湯】

臺灣本地種植的山藥，澱粉質多，通常用來煮湯；日本山藥含水量多，適合生食，熱炒或炙燒也好吃；紫色山藥富含花青素，多用於點心內餡。

莊雅閔說，不同料理的山藥，切法也不同。山藥為直紋紋路，若用於生食或熱炒，可順著紋路切成條狀，口感較脆；但若煮湯，則可切成角狀，也就是逆紋切斷其紋路，讓澱粉、甜味充分釋放，就能煮出美味的山藥湯了。

💚 更多山藥料理祕訣，完整內容看這裡💚  www.farmerstation.tw/article/208

**歡迎到《食農知味》網站看更多當令食材知識、直銷據點好康、食農教育課程 https://www.farmerstation.tw

南瓜

今年萬聖節 🎃 在颱風天度過，遲來的應景吃個南瓜吧！🎃南瓜種類百百種，你知道有哪些嗎？挑選5大重點＆料理小撇步✨快來一起看🧑🏻‍🍳

⠀⠀

【臺灣常見的南瓜種類】

🟠中國南瓜

為國內主要的栽種品種，較耐病，果肉質地較Q、水分較多，烹調時果肉較能維持完整。

🟠西洋南瓜(又稱印度南瓜)，抗病性較差，不耐高溫，果肉質地細、多呈粉質，水分較少，常用於煮濃湯或餡料。

⠀⠀

【5大眉角挑選好南瓜】

1️⃣看外型：果實外型端正、堅實飽滿，果蒂完整無病蟲害，成熟時果梗木質化呈黄褐色。

2️⃣有無果粉：木瓜型或扁球形的中國南瓜，果皮帶果粉為佳，奶油南瓜或栗子南瓜果粉不明顯，不適合用果粉來判別。

3️⃣觀察表面：用手指按壓表皮不留痕跡，瓜稜愈深、瓜瓣愈鼓，代表南瓜愈成熟。

4️⃣聞味道：成熟的南瓜有清香氣味。

5️⃣果肉顏色&厚度：以相同品種的南瓜來看，果肉顏色較深、果肉越厚者，品質也較佳，香甜度也更高！

⠀⠀

【美味南瓜的料理撇步】

📌先洗淨南瓜

📌用「電鍋蒸」或「泡熱水」兩個方法，軟化外皮、減少乳汁沾到手。

✦電鍋蒸：外鍋1/5杯水，蒸煮約3-5分鐘。

✦泡熱水：倒入滾水高於南瓜，蓋鍋蓋靜置2分鐘，以冷水沖洗後即可取出。

📌用剩的南瓜可以切塊放入密封袋冷凍保存。

⠀⠀

南瓜營養豐富、烹調好上手，料理新手也能輕易掌握，依不同種類能變化出不同風味🍲😋，快跟著這些小技巧，輕鬆選到美味的南瓜吧！

南瓜要怎麼挑呢?

今天是二十四節氣中的寒露，隨著當季蔬果不同，秋天來到了南瓜的季節，香甜南瓜要怎麼挑呢?

分享南瓜挑選四秘訣給你們，快學起來吧！

看外型：觀察南瓜的外型端正、果蒂完整且無污損或病蟲害。

挑重果：挑選堅實飽滿的南瓜，拿起來有沉重感。

摸表面：觀察表皮乾燥带有果粉，用手指按壓表皮不留痕跡，且瓜稜越深，瓜瓣越鼓代表南瓜越成熟。

聞味道：成熟的南瓜有一種南瓜的清香氣味，未成熟的嫩瓜會有菜瓜的味道。

南瓜的保存方式

1. 南瓜表皮乾燥堅實，有瓜粉，未食用時可在通風陰涼處室溫保存約2個月，避免高溫潮濕環境。

2. 將南瓜處理後的保存方法：

冷藏：將切面的南瓜用保鮮膜包好，放入蔬果室冷藏。

冷凍：洗淨外皮後切塊，放入密封袋冷凍。

蒸熟：洗淨切塊蒸熟後，放入密封袋冷凍，保存期限約4週。

南瓜家族

餐桌上的「南瓜家族」你常吃的是哪一種呢🎃

南瓜 全年皆可生產

主要產地為花蓮、以及雲林以南等地區，含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素A、E及鋅、鉀等營養，除了做為主食，也可當配菜、做甜點，簡單調味就很美味喔😋。

南瓜品種眾多，常見可分為三類👇

美洲南瓜以夏南瓜(櫛瓜)最為常見，主要食用嫩瓜，水份多、口感清甜多汁，適合煎烤料理。

西洋南瓜水份較少，口感鬆軟，常見有栗子南瓜，適合做派、燉煮、濃湯或南瓜泥。

中國南瓜水份較多，口感綿密，適合搭配米粉、粥、饅頭或加工食用。

🔸南瓜小知識

Q：南瓜蒸熟後有白點能吃嗎？

A：白點為澱粉類化合物，是正常現象，可安心食用✅

Q：夏南瓜有苦味還能吃嗎？

A：苦味可能為施肥過量、灌溉不足或日照不良、溫度過高...等環境因素

少量對人體無害，但若苦味過重、建議不要食用喔⚠️

是「玉米」還是「筍」？

🤔玉米筍到底是「玉米」還是「筍」？

🧐從營養學的角度來看，雖然玉米筍長大是玉米

但在玉米筍階段時，✅熱量密度較低✅碳水化合物也較少屬於「蔬菜類🥗」

而變成玉米時，✅吸收了更多的養分✅碳水化合物比例提高，屬於「全穀雜糧類🍠」

◈善用玉米筍，做成玉米筍炒香菇、玉米筍炒木耳等料理🤤，增加蔬菜量

◈玉米相比白飯有更多膳食纖維💯，可嘗試玉米蘿蔔湯、玉米粒炒蛋等料理，營養更多元👍

✨如果熟悉各個食材的分類並適當分配，就能讓飲食更均衡✨

📚營養主題館⇨https://health99.hpa.gov.tw/theme/377

🔎營養師教你輕鬆吃到優質全穀與未精製雜糧⇨https://health99.hpa.gov.tw/a19202

玉米挑選小撇步

🌽新鮮好吃的玉米挑選小撇步報你知！ 🎉🍽

甜玉米、糯玉米、白玉米、紫玉米，你喜歡哪種玉米呢??

🎊教大家幾個簡單的玉米挑選秘訣，讓你輕鬆挑到新鮮又美味的玉米喔！

🍬 甜玉米挑選法：

挑選含苞葉的鮮果穗最保鮮，外觀無蟲蛀、苞葉翠綠✅果穗頂端飽滿，子粒亮澤✨，購回後儘速冷藏，1-2日內食用完畢🍽

🍙 糯玉米挑選法：

挑選苞葉翠綠、果穗飽滿的最棒👌，喜歡Q嫩口感的，選子粒富有彈性；喜歡有嚼勁的，挑選子粒較硬些👍購回後儘速冷藏，並在1-2日內享用🔥

🌱 玉米筍挑選法：

挑選含苞葉、花絲新鮮的玉米筍最優💯，購回後若已去除苞葉，記得用保鮮膜或保鮮盒包好再冷藏，保持新鮮與口感！🌽❄️

💡 小提醒： 玉米不僅好吃，還富含澱粉、蛋白質、膳食纖維和維生素等多種營養成分🍽。選購後記得保存得宜，才能保持新鮮與美味，吃得健康又開心💪💚！

南瓜家族

餐桌上的「南瓜家族」你常吃的是哪一種呢🎃

南瓜全年皆可生產，主要產地為花蓮、以及雲林以南等地區，含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素A、E及鋅、鉀等營養，除了做為主食，也可當配菜、做甜點，簡單調味就很美味喔😋

南瓜品種眾多，常見可分為三類👇

美洲南瓜 以夏南瓜(櫛瓜)最為常見，主要食用嫩瓜，水份多、口感清甜多汁，適合煎烤料理。

西洋南瓜 水份較少，口感鬆軟，常見有栗子南瓜，適合做派、燉煮、濃湯或南瓜泥。

中國南瓜 水份較多，口感綿密，適合搭配米粉、粥、饅頭或加工食用。

🔸南瓜小知識

Q：南瓜蒸熟後有白點能吃嗎？

A：白點為澱粉類化合物，是正常現象，可安心食用✅

Q：夏南瓜有苦味還能吃嗎？

A：苦味可能為施肥過量、灌溉不足或日照不良、溫度過高...等環境因素

少量對人體無害，但若苦味過重、建議不要食用喔⚠️

認識玉米的品種

各色玉米 滋味大不同！認識玉米的品種🌽你最常吃哪種？

玉米品種、顏色非常多，有黃色、白色、紫色的，都各有特色！一起來瞧瞧吧～

【甜玉米-白龍王】

白色甜玉米，株高約為160-165公分，穗位高45-50公分，果穗長度為18-20公分，甜度可達16-17度。

【甜玉米-夏強】

黃色甜玉米，中南部適合栽培。株高約為180-190公分，穗位高50-60公分，果穗長度為17-18公分，甜度可達16-17度。

【黑糯玉米-台農5號】

植株外觀及果穗整齊，籽粒大、果皮薄、色澤鮮麗、香Q好吃、微甜。

【白糯玉米-台農6號】

糯質玉米，中早熟，高產且抗倒伏性強，果型粗長、穗行整齊、口感黏Q #適合炭烤或水煮。

【硬質玉米-台農7號】

生長勢強健，中早熟，具有每公頃8-10公噸高產潛能、抗倒伏、抗南方型銹病等好管理的特性，適合輪作制度及機械收穫！主要作為飼料、食品加工或製成玉米片粉等用途。

【青割玉米-台農8號】

#可做為青芻料(主要用於餵養反芻動物)。

為適口性佳且營養價值頗高的芻料，故有「芻料之王」之稱。

葉片保綠期長，田間自然環境下無銹病病徵發生。

不論水煮、炭烤食用，或脫粒炒菜均適合！

【甜玉米-佳穗9號】

黃色甜玉米，植株生長強健，株高約為200-210公分，穗位高75-80公分，果穗長度為20-22公分，甜度可達15-16度。

【白玉米-台南22號】

適應性佳且食用風味良好，推出後廣受農友喜愛，為目前市面上販售的烤玉米和蒸煮玉米主要品種！

【甜玉米-台南26號】

為耐熱超甜玉米，抗葉斑病及銹病，適合有機栽培，在不同的栽培環境都有穩定的表現，四季均可種植。含糖量高、食味品質佳且耐貯藏。

提醒大家玉米宜盡速煮食，風味較佳。如需儲存，應以塑膠袋包裝，避免脫水，存放於冰箱冷藏室內，以不超過7天為宜。

來自北海岸的大南瓜

💟來自北海岸的大南瓜💟

南瓜含有豐富的澱粉、維生素A、B1、C、礦物質及膳食纖維等營養素，尤其維生素A含量更居國內瓜類蔬菜首位☝️新北市南瓜收穫量約2,370公噸，每年5至6月為北海岸地區南瓜的產季，其中淡水及三芝區的產量可達1,570公噸，佔新北65%以上。

淡水區農會推廣以棚架式栽培法栽種栗子南瓜，不僅能降低病蟲害，同時也能增加產量。農糧署北區分署更積極鼓勵農友加入產銷履歷驗證制度，為生產過程把關，也能確保民眾吃得安心又健康👌

除輔導農民改進栽培技術外，淡水區農會也持續開發各樣南瓜加工商品，例如南瓜米粉、南瓜香米餅、南瓜濃湯、南瓜蔬果脆片等，創造南瓜全年經濟，每年更與新北市政府合作舉辦「新北市全國大南瓜比賽」，淡水區農友林建訓曾種出919台斤的大南瓜，不僅奪得該次比賽冠軍，並同時創下全國第二重南瓜的紀錄！😲

今（2024）年的新北市全國大南瓜比賽🏆

及相關活動將於6月14-16日在淡水區金色水岸廣場舉行🙌

現場也會展示經評選的各種創意南瓜，

歡迎大家來淡水吃南瓜😋、看南瓜👀

順道來猜猜今年的大南瓜到底會有多重吧！😉