乾香菇、新鮮菇類處理大不同

〈乾香菇、新鮮菇類處理大不同〉😲

乾香菇是家庭常備食材，熱騰騰的香菇雞湯😋，可說是餐桌最熟悉的媽媽味。要煮出香氣濃郁的香菇雞湯，浸泡乾香菇的「香菇水」不要倒掉，直接烹煮，挑選3章1Q的產品，先清洗再浸泡更佳👍。

新鮮的菇類則不需清洗，菇類香氣清淡，再經沖洗如果擔心，氣味會更淡，料理前，可用廚房紙巾稍微擦拭即可，若因個人習慣需要水洗，也必須當餐使用完畢，以免變質🥰。

 【《料理技巧》菇類─要洗嗎？料理前這樣做，香氣截然不同】

文圖/食農知味

臺灣生產的菇類🍄種類繁多，與眾多食材都很「速配」，不僅當「配角」，當「主角」也各具特色。料理達人莊雅閔建議，菇類經過油煎，再加入其他食材拌炒或作為湯底，香氣更濃郁👐

【乾香菇、新鮮菇類處理大不同】

乾香菇是家庭常備食材，熱騰騰的香菇雞湯，可說是餐桌最熟悉的媽媽味。要煮出香氣濃郁的香菇雞湯，浸泡乾香菇的「香菇水」不要倒掉，直接烹煮，若不放心，除了挑選3章1Q的產品，先清洗再浸泡更佳。

相對的，新鮮的菇類則不需清洗，可以直接下鍋。莊雅閔指出，菇類香氣清淡，再經沖洗，氣味更淡。料理前，如果還是不放心，可用廚房紙巾稍微擦拭即可，若因個人習慣需要水洗，也必須當餐使用完畢，以免變質。

【經過油煎，菇類香氣三級跳】

經過奶油煸或煎過，更突顯菇類的香氣。利用香菇的鮮香味，有些人會把香菇乾打成粉，作為調味之用。不過莊雅閔認為，臺灣氣候潮濕，粉末狀食材容易受潮，若是沒打勻，反使料理色香味俱缺，還不如使用香菇水、香菇油煎的味道更好。

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