柿子

秋季限定！🍂就「柿」這一味～💡不簡單！秋天就想到柿餅，柿子產季於每年9月至12月，分為甜柿和澀柿 兩大類，柿餅以✅石柿、✅牛心柿及✅筆柿三種澀柿製作。

純手工製作柿餅

從選果採收黃綠色7~8分熟柿子並剔除病蟲害🐛

🔪一刀未斷去蒂去皮以減少傷口

再經過2小時的🔥煙燻烘烤，使柿子表皮形成保護膜

整齊排放在篩子上🌞🌬️日曬風乾（與烘烤反覆約七至九天）

曬後第三天開始人工捻壓整形

使果肉水分均勻以利水份蒸發💧，期間需捻壓四次

再送入燻蒸室殺菌，柿餅完成🙌

製作過程繁複，需耗時約2週💪

才能成為質地細緻柔軟、

果肉甘甜、口感Q軟，風味絕佳的柿餅！

就「柿」這一味～真的不簡單！

💡好「柿」成「霜」怎麼來的？

柿餅含水量大約是💧45%，若將柿餅放著繼續🔥乾燥就會變成柿乾，含水量大約剩💧30%時，表面會出現白色粉末為柿霜，是柿子內部果糖釋出，在表面產生白色的葡萄糖粉末喔！