認識那些「甘苦」的菜

有甘有苦，才是人生滋味，一起認識那些「甘苦」的菜

苦瓜 是瓜中的維生素C之王，苦味來自所含的葫蘆素及苦瓜素，其中白皮苦瓜苦味最低、綠皮次之，山苦瓜最苦，去籽時將內膜刮乾淨，或料理前先汆燙，可降低苦味✅

萵苣 品種多元，生食熱炒皆適宜，更含有維生素A、C、B群等營養，苦味來自白色乳汁中的「萵苣素」，輕重與品種、溫度及肥料管理有關，料理前可沖洗或浸泡冰水降低苦味❄️

芥藍 莖、葉及花苔皆可食用，含有鈣及維生素A、C等營養，苦味來自有機鹼和金雞納霜，芥菜 含有維生素A、B、K，   苦味則來自芥子油苷(硫代配糖體)

兩種可透過搭配油脂肉類，加糖或酒料理降低苦味喔🙌