香椿

一起認識氣味獨特的「香椿」👀香椿 為落葉性喬木，約於1915年引入栽培，香椿植株無刺，食用部位為香氣濃郁的「嫩葉」，含有胡蘿蔔素、氨基酸、維生素及蛋白質等多種營養，用香椿醬做成 #香椿義大利麵，讓你在家也能輕鬆享受香椿迷人風味😋，

來自滬蔬菇2022年1月5日

香椿這種食材在生活中不是很常見的食材，所以很多人對它很陌生，並不太清楚香椿是一種什麼食物，香椿的營養豐富，而且食療功效有很多，它含有豐富的維生素，可以有效的抗衰老和滋陰補陽，那麼香椿是蔬菜嗎？ 如何挑選新鮮的香椿芽？ 下面一起來瞭解一下。

香椿是蔬菜嗎？
其實香椿並不是真正意義上的蔬菜。因為它和傳統的蔬菜不一樣，並不是在田間長成的，它是香椿樹上的嫩芽，屬於喬木落葉植物的葉子。而且它的食用時間非常的短，只能吃半個月，過了時間，香椿芽就會變老不能食用了。所以嚴格意義來說，香椿芽不能算蔬菜，但是畢竟它是葉子類的食物，所以也會歸類在蔬菜區售賣。
早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，尤其以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。

如何挑選新鮮的香椿芽？
1.看顏色
新鮮的香椿芽的葉子顏色是紅棕色或者是深紅色，很多人以為這個顏色是長老了，但事實卻恰恰相反，這個顏色代表香椿芽非常新鮮鮮嫩。 而如果發現香椿芽的葉子變成綠色，反而是告訴我們這個香椿芽已經老了，吃起來不那麼新鮮鮮嫩了。 所以可以通過葉子的顏色來辨別。

2.聞味道
新鮮的香椿芽有特殊的清香氣息，聞上去感覺有淡淡的青草的味道，沒有其他任何的異味，這說明是新鮮的。 但是如果是不新鮮的香椿芽，不但聞不到它的清香味道，反而會聞到類似於臭腳丫子的臭味，那麼就說明這個香椿芽肯定不新鮮，甚至有可能變質了。

3.看梗葉

新鮮的香椿芽的梗又短又粗，而且比較飽滿，上面的葉子也不會掉落下來，很有韌性。 但是如果是不新鮮的香椿芽，則梗會乾癟變細，葉子也一碰就掉，所以要學會通過外形辨別它的新鮮度。

香椿在每年的四月初到四月中旬是最好吃的，屬於時鮮貨，如果錯過了這十幾天，那麼就得等到明年的這個時候了，所以大家一定要抓住這個時間，品嘗一年才能吃到一次的舌尖上的美味。

🍝 香椿義大利麵食譜 

食材：香椿醬2匙、義大利麵、菇類、蔥末、洋蔥、油、水1杯

1️⃣ 義大利麵先煮至八分熟(可依包裝說明調整時間)

2️⃣ 鍋中加入油及1大匙香椿醬，加入菇類及蔥末、洋蔥炒香

3️⃣ 加入剩餘的香椿醬和1杯水，再加入煮好的義大利麵，拌煮至收汁