紅目鰱

鮮豔討喜的「紅目鰱」，肉質細緻而鮮美~

但魚皮與其他魚類相比卻顯得有點粗糙，加上魚鱗細小不易刮除，因此在烹飪過程中或食用前，通常會去皮處理，正是因為這一點，紅目鰱又得名「剝皮魚」。

不過這次 #武展丞老師 帶大家試試用鹽焗的方式料理紅目鰱，可以不用去鱗剝皮的前置作業，而以粗鹽混合蛋白包裹住魚，這樣讓鹽不易散開，同時魚的水分也能保持得比較好，使用烤箱進行料理的話，也能省去顧火的時間，一起來試試吧!

漁業推廣月刊456期 下載https://reurl.cc/5dnoAV

P.52-53專欄-大眼粗紅皮｜紅目鰱剝不剝皮都美味

🌟食譜、圖｜武展丞（創意海鮮食譜作家）