冰糖黃色和白色哪一種更好？不同顏色差別大，看完以後別亂買了
2020-05-26 由 豆媽愛美食
不管春夏還是秋冬，不少小夥伴都喜歡熬各種甜湯給自己和親朋好友喝。一年四季，每個季節都有適合這個時節的甜湯。春天的糖芋苗、夏天的綠豆湯、秋天的小吊梨湯、冬天的紅薯薑湯……甜蜜的滋味讓人身心愉悅，無法自拔。豆媽就很喜歡做甜湯，更喜歡喝，甜湯也不是只有女人愛喝的，我們家的幾個老中小男士也都很喜歡喝。有的時候，男生可是比女生更喜歡吃甜的呢。想要有甜味，除了食材本身自帶天然甜味之外，有時候還需要糖的輔助。煮甜湯的時候，長輩都會建議說：「誒，誒，你別放白糖放冰糖，冰糖更好。」 豆媽平時煮甜湯也確實放冰糖的時候更多，很少會放白糖，白糖更多的時候是菜時放，有時候即使是炒菜尤其是做紅燒菜的時候，還是會用冰糖來代替白糖來炒糖色。
但其實冰糖也分兩種，我們去超市購買冰糖的時候，經常會在散裝攤位看到很大塊的黃色大冰糖，也會看到一小粒一小粒的長方體狀的單顆小冰糖。一種是黃顏色的，看起來似乎有些「髒髒的」，像是小作坊做出來的雜糖；一種是白顏色的，看起來顆粒分明整整齊齊，讓人覺得十分的乾淨。很多人因為覺得乾淨，就會選擇購買白色的冰糖，覺得比黃色的大塊冰糖好。其實這樣的想法有些過於偏頗，黃色冰糖和白色冰糖都各有所長，它們各有各的最佳用處，所以大家購買冰糖前，最先要確定的是這個冰糖是要買來做什麼用處的。
白冰糖和黃冰糖外形不同，用處也有所不同：
1、白冰糖的顆粒小一些，它也被叫做單晶冰糖，一般每粒都有十二個面，純度比較高沒有雜質，所以看起來很潔淨有光澤，味道比黃色的冰糖更甜一些，不過沒什麼香氣。因為白冰糖的顆粒比較小，用起來很方便，非常適合炒糖色，做紅燒菜的時候放個幾粒，很輕鬆就能把它們炒化，炒出想要的糖色。
2、黃冰糖的顆粒非常大，也被叫做老冰糖，顏色淺黃或者微黃的品質比較好。選的時候，建議選擇色澤統一且外形有稜角的，這樣的黃冰糖不容易掉渣。黃冰糖比較大，清熱潤肺，更適合用來煮糖水甜湯，中醫里用到的冰糖大多都是這種大塊的黃冰糖。
不過黃冰糖用起來也有一個弊端，它們買來的時候大多都非常非常大塊，很多時候一次根本用不了那麼一大塊，煮甜湯的時候要是真的把一整塊黃冰糖放進去，那得變得太齁甜了。所以就得想辦法把雞蛋大小的黃冰糖弄碎之後，再取部分使用。豆媽這裡倒是有一個小妙招，不用費力地敲，很輕鬆就可以把超大塊黃冰糖給分成小塊。
【大塊冰糖巧分解】
把雞蛋大小的黃冰糖放到盤子裡，再放進微波爐，中高火加熱10秒鐘取出，用手輕輕鬆鬆一掰就能分成小塊了。要是黃冰糖的大小比雞蛋還要大，可以加熱15秒。但加熱的時間不能更長了，要不然再大的糖塊也得融化了。自己在家煮糖水甜湯的時候，你更習慣用哪種冰糖呢？
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