粿條、粄條、河粉、米干有他們的不同？

Q彈白米飲食文化。粿條、粄條、河粉、米干有他們的不同。

#粿條，粿條是源自於閩南語Kué-tiâu是潮汕人對米製麵條類型食物的稱呼。是在米漿中加入了澱粉，相較於粄條，口感更加Q彈，顏色呈現半透明。

#粄條。粄條則是源自於客家人，客家人將用「米」磨成漿製成的米食通稱為「粄」，而粄條就是將在來米磨成漿後蒸熟的「粄」切成條狀，再加以烹煮的食物。以米香為主，幾乎百分之百使用米漿製成，吃起來的口感厚實軟嫩，顏色看起來接近純白色。

#河粉。越南以大米製成的河粉。越南人常將這種河粉佐以生芽菜、香葉，並配上切片牛肉或雞絲食用，口感嫩滑且味道鮮美。加入玉米澱粉、蕃薯粉等多種的澱粉類依比例混合，吃起來是三種粉條中最有嚼勁的，顏色也是最透明的。

#米干 則源自雲南。普洱稱之為「米干」，昆明叫它「卷粉」，廣東人則稱為「腸粉」，也是以在來米漿蒸製而成。不過，台灣賣米干的地方，多集中在桃園龍岡的忠貞新村這個前眷村所在地，而其原因，是因為這裡是1954年第一批撤退來台的泰緬孤軍興建的眷村之一。

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（米干，外形酷似似粄條，但口感與香氣截然不同。米干口感綿滑而米香味強烈，粄條則有彈性而米香味較淡。

粄條在台灣各地幾乎都可以吃得到，這種客家人將在來米磨成漿蒸熟再切成條狀的食品，在台灣主要可分為「北新埔、南美濃」兩派，其中多以純米漿製成、吃起來滑嫩而容易斷的是新竹新埔粄條，會混合太白粉或番薯粉，口感較有嚼勁的則是高雄美濃粄條。）

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延伸其他的米食料理

#米苔目，又稱：米篩目（客家話: Mí-chhî-muk）。一種客家粉條，主要成份為米漿蒸成凝塊，再以數十小孔洞鐵器透過凝塊形成長圓條形類似麵形，易於消化食用，老少咸宜。常見於福建、潮汕、香港、馬來西亞、台灣等。

#米線，一種源自中國的餐食，是以新鮮大米為原料，經過選米、淨米、洗泡、發酵、磨漿、潮化、合成、初蒸、壓榨、煮熟、冷卻、漂洗、裝籮等一系列十多道工序製成的線條狀的米製品食物的專有稱呼。市面上常見的新鮮米線分為「酸漿米線」和「干漿米線」兩種。

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資料來源：無毒農-友善環境的安心水果2024-03-30