山藥

🔎一張圖帶你認識「常見山藥」

涼涼的天～來碗暖暖的 #山藥排骨湯 最對味☀️

10月到隔年2月是 #國產山藥 的主要產季

其富含皂苷、黏蛋白、維生素與礦物質

百搭又營養😋

依照不同外型，國產山藥常見有兩大類

🔸棍棒狀

白皮削山藥、紅皮削山藥、大汕山藥

🔹塊狀

臺農1號、臺農2號、紅薯山藥

山藥挑選守則👉

1️⃣ 外觀光滑筆直、無病蟲害

2️⃣ 不易褐化者佳

3️⃣ 鬚根少、好削皮處理

4️⃣ 同體積愈重愈佳

5️⃣ 新鮮山藥切口色澤鮮亮

💡 避免褐化小撇步

山藥去皮後，接觸空氣便容易氧化變色

想要保持潔白，可嘗試兩種方法👇

✅ 去皮後泡鹽水、檸檬水或白醋

✅ 先加熱再去皮，使多酚氧化酶失效

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